{"id":1730,"date":"2026-10-18T14:31:09","date_gmt":"2026-10-18T12:31:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casacorata.com\/?p=1730"},"modified":"2026-10-21T11:56:42","modified_gmt":"2026-10-21T09:56:42","slug":"otono-es-tiempo-de-setas-en-la-sierra-de-huelva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casacorata.com\/fr\/otono-es-tiempo-de-setas-en-la-sierra-de-huelva\/","title":{"rendered":"Automne\u2026 c\u2019est l\u2019\u00e9poque des champignons dans la Sierra de Huelva : un tr\u00e9sor naturel de Jabugo"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couvrez les champignons de la Sierra de Huelva, leurs vari\u00e9t\u00e9s, conseils de cueillette et saveurs automnales. Profitez d'une escapade en campagne \u00e0 Jabugo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1731\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573-9x12.jpg 9w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Setas-sierra-de-Huelva-1-rotated-e1792321924573.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019automne est la saison des champignons et, dans la Sierra de Huelva, la nature nous offre une extraordinaire vari\u00e9t\u00e9 de formes, de couleurs et de saveurs. Avec les premi\u00e8res pluies et les temp\u00e9ratures ad\u00e9quates, les for\u00eats et les prairies deviennent un cadre privil\u00e9gi\u00e9 pour d\u00e9couvrir le monde de la mycologie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce site naturel prot\u00e9g\u00e9, situ\u00e9 au nord de la province d'Huelva, se distingue par sa richesse paysag\u00e8re et par la diversit\u00e9 des champignons qui poussent entre les ch\u00eanes, les ch\u00eanes verts, les c\u00e8dres et les h\u00eatres. De plus, le Parc Naturel <strong>La Sierra de Aracena et les Picos de Aroche comptent plus d'un demi-si\u00e8cle d'esp\u00e8ces de champignons class\u00e9es.<\/strong>, Un v\u00e9ritable paradis pour les amateurs de nature et de mycologie, o\u00f9 la cueillette de champignons fait partie des traditions et de la gastronomie de la montagne.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous envisagez donc de passer vos vacances d\u2019automne dans la Sierra, Jabugo est un bon point de d\u00e9part pour d\u00e9couvrir les paysages, les saveurs et les coutumes de cette r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les champignons les plus connus dans le Parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les esp\u00e8ces les plus appr\u00e9ci\u00e9es de la gastronomie de la Sierra, on trouve certaines que, avec l'exp\u00e9rience et les connaissances ad\u00e9quates, nous pouvons apprendre \u00e0 reconna\u00eetre. Voici quatre d'entre elles les plus connues dans notre r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La tana : une perle de la gastronomie de la Sierra<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tana (<em>Amanita caesarea<\/em>) est l\u2019une des champignons les plus appr\u00e9ci\u00e9s de la r\u00e9gion et un v\u00e9ritable protagoniste de la cuisine d\u2019automne. Il se reconna\u00eet par son chapeau aux tons orange et ses feuilles et pied de couleur jaune.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa renomm\u00e9e gastronomique fait qu'elle est tr\u00e8s recherch\u00e9e pendant la saison mycologique. Cependant, il est particuli\u00e8rement important de la reconna\u00eetre correctement, car elle peut \u00eatre confondue avec des esp\u00e8ces tr\u00e8s dangereuses, telles que certaines agaricac\u00e9es toxiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la cuisine, son go\u00fbt d\u00e9licat permet de pr\u00e9parer des recettes simples o\u00f9 le produit est le v\u00e9ritable protagoniste.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana-768x1024-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1732\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana-768x1024-1.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana-9x12.jpg 9w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Tana.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Notre recette pour profiter des tanas \u00e0 table :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>R\u00f4tis de t\u00eates de porc<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250\u2013300 g de tanas<\/li>\n\n\n\n<li>3 \u0153ufs campagnards<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousset d\u2019ail (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive extra vierge<\/li>\n\n\n\n<li>Des feuilles de persil<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n\n\n\n<li>Des tranches de jambon ib\u00e9rique, optionnelles<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9laboration<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoyez les bacs et les concassez.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettez l'huile dans une po\u00eale et ajoutez l'ail hach\u00e9 si vous le souhaitez.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tendres et aient perdu l'exc\u00e8s d'eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Batte l\u00e9g\u00e8rement les \u0153ufs avec une pinc\u00e9e de sel et ajoutez-les \u00e0 la po\u00eale.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu'\u00e0 obtenir un m\u00e9lange juteux sans laisser le blanc d'oeuf cru.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez du feu et ajoutez le persil hach\u00e9. Si vous souhaitez lui donner une touche serronn\u00e9e, ajoutez quelques tranches de jambon ib\u00e9rique.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre conseil : le servir frais sur une tranche de pain de campagne ou comme entr\u00e9e \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"927\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-927x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1733\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-927x1024.jpg 927w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-272x300.jpg 272w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-768x848.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-1391x1536.jpg 1391w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-11x12.jpg 11w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605-600x663.jpg 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Revuelto-de-tanas-e1792322292605.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 927px) 100vw, 927px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le tentule ou le boletus\u00a0: un go\u00fbt intense et une odeur de for\u00eat<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bolets sont l'une des esp\u00e8ces de champignons les plus appr\u00e9ci\u00e9es par les amateurs de mycologie. Parmi les esp\u00e8ces connues en gastronomie de la montagne, on peut citer le <em>Boletus aereus<\/em> et le <em>Boletus edulis<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa chair ferme, son ar\u00f4me caract\u00e9ristique et son go\u00fbt intense en font des ingr\u00e9dients id\u00e9aux pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En gratin\u00e9s, assaisonn\u00e9s avec de l'ail ou incorpor\u00e9s \u00e0 un riz, ils permettent de pr\u00e9parer des recettes o\u00f9 il n'est pas n\u00e9cessaire de recourir \u00e0 trop d'ingr\u00e9dients. Un bon huile d'olive et une cuisson ad\u00e9quate suffisent pour profiter de tout son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"758\" height=\"470\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/boletus.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1734\" style=\"aspect-ratio:1.6128062633252944\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/boletus.jpg 758w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/boletus-300x186.jpg 300w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/boletus-18x12.jpg 18w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/boletus-600x372.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 758px) 100vw, 758px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Notre recette<\/strong> <strong>Pour d\u00e9guster les bolets sur la table :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Risotto cr\u00e9meux aux bolets et fromage frais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le risotto est une fa\u00e7on d\u00e9licieuse de d\u00e9guster les bolets. L\u2019ensemble de l\u2019ar\u00f4me des bolets est absorb\u00e9 par l\u2019eau de riz, qui, associ\u00e9 au fromage frais, cr\u00e9e un plat cr\u00e9meux et apaisant, id\u00e9al pour les repas d\u2019automne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g d'arrach\u00e8re pour le risotto, type arborio.<\/li>\n\n\n\n<li>250\u2013300 g de champignons frais.<\/li>\n\n\n\n<li>1 blanc de carotte.<\/li>\n\n\n\n<li>700\u2013800 ml de bouillon de l\u00e9gumes chaud, environ.<\/li>\n\n\n\n<li>50 ml de vin blanc.<\/li>\n\n\n\n<li>40 g de fromage frais r\u00e2p\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Olive d'olive extra vierge.<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9laboration :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoyez les bolets, coupez-les en lamelles et faites-les dorer avec un peu d'huile. R\u00e9servez une partie pour la d\u00e9coration.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans la m\u00eame po\u00eale, faites r\u00f4tir le c\u00e9leri r\u00e2p\u00e9 \u00e0 feu doux jusqu'\u00e0 ce qu'il soit dor\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le riz et remuez pendant un minute pour qu'il soit recouvert de l'huile.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez le vin blanc et laissez-le \u00e9vaporer.<\/li>\n\n\n\n<li>On ajoute peu \u00e0 peu le bouillon chaud en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. On attend que l'ensemble de la quantit\u00e9 de liquide soit absorb\u00e9e par l'ensemble de l'arrach\u00e9 avant de continuer.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c0 mi-cuisson, incorporez les bolets r\u00e9serv\u00e9s pour le riz. Faites cuire pendant environ 18 \u00e0 20 minutes, ou selon les indications du riz, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz soit cr\u00e9meux et cuit \u00e0 la perfection.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez du feu, ajoutez le fromage r\u00e2p\u00e9 et remuez jusqu'\u00e0 obtenir une texture onctueuse. Ajustez la quantit\u00e9 de sel et de poivre.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9corez avec les bolets r\u00e9serv\u00e9s et servez imm\u00e9diatement.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre conseil : utilisez un fromage \u00e0 p\u00e2te dure de go\u00fbt \u00e9quilibr\u00e9 pour accentuer l\u2019ar\u00f4me des bolets sans le masquer.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"525\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300-1024x525.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1735\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300-1024x525.jpg 1024w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300-300x154.jpg 300w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300-768x394.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300-18x9.jpg 18w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300-600x308.jpg 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Risotto-e1792322481300.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le n\u1ec9scalo ou pinatel : le tr\u00e9sor des pins\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nicarologue (<em>Lactarius deliciosus<\/em>), \u00e9galement connu dans certains endroits sous le nom de pinatel, est un champignon caract\u00e9ristique des pins.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son chapeau pr\u00e9sente des nuances orang\u00e9es et, \u00e0 mesure que celui-ci se d\u00e9veloppe, il tend \u00e0 s\u2019aplanir et \u00e0 se fl\u00e9chir l\u00e9g\u00e8rement au centre. Ses feuilles sont \u00e9galement orang\u00e9es et peuvent acqu\u00e9rir des nuances vertes lors de leur manipulation ou au fil du temps.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est un champignon tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en cuisine pour sa texture ferme et son go\u00fbt caract\u00e9ristique. Il peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la plancha, saut\u00e9 ou cuit, toujours avec une identification s\u00fbre et une cuisson ad\u00e9quate.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"922\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-922x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1736\" style=\"aspect-ratio:0.9004058694973462\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-922x1024.jpg 922w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-270x300.jpg 270w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-768x853.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-1382x1536.jpg 1382w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-11x12.jpg 11w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338-600x667.jpg 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Niscalo-e1792322585338.jpg 1440w\" sizes=\"(max-width: 922px) 100vw, 922px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Notre recette<\/strong> <strong>Pour profiter des pinces sur la table :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Viande de porc dans une sauce avec des noisettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de viande de porc \u00e0 cuire, de pr\u00e9f\u00e9rence maigre \u00e0 la t\u00eate de l\u2019\u00e9paule ou de la c\u00f4te<\/li>\n\n\n\n<li>400 g de noisettes fra\u00eeches.<\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon de taille moyenne.<\/li>\n\n\n\n<li>3 dents d\u2019ail.<\/li>\n\n\n\n<li>1 petit piment vert.<\/li>\n\n\n\n<li>2 tomates m\u00fbres r\u00e2p\u00e9es ou 200 g de tomate concass\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>150 ml de vin blanc.<\/li>\n\n\n\n<li>400\u2013500 ml de bouillon de viande.<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de laurier.<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment doux.<\/li>\n\n\n\n<li>Olive d'olive extra vierge.<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre noir.<\/li>\n\n\n\n<li>Tomillo \u00e0 l'\u00e9tat pur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9laboration<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dora la carne. Coupez la viande en d\u00e9s, salez-la et faites-la cuire dans une casserole avec de l'huile d'olive. Retirez-la et r\u00e9server.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9parez le persil. Dans la m\u00eame casserole, faites fondre l\u2019oignon, l\u2019ail et le piment hach\u00e9s. Ajoutez le tomate et faites cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le persil soit bien concentr\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les aromes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le piment et remuez. Ajoutez le vin blanc et laissez l\u2019alcool s\u2019\u00e9vaporer.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez la viande mijoter. R\u00e9cup\u00e9rez-la, ajoutez le laurier, le thym et le bouillon jusqu'\u00e0 recouvrir la viande. Faites cuire \u00e0 couvert \u00e0 feu doux pendant environ 35\u201345 minutes, ou jusqu'\u00e0 ce que la viande commence \u00e0 devenir tendre.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les noisettes. Lavez-les soigneusement, coupez-les si elles sont grosses et incorporez-les au plat. Faites cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes suppl\u00e9mentaires jusqu\u2019\u00e0 ce que les champignons et la viande soient compl\u00e8tement cuites et tendres.<\/li>\n\n\n\n<li>Rectifie la sauce. Si elle reste trop liquide, laissez-la r\u00e9duire pendant quelques minutes avec le couvercle ouvert. Testez et ajustez en ajoutant de la sel, de la poivre et des herbes aromatiques.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps peuvent varier selon le type de viande. Si vous utilisez une cocotte rapide, adaptez le temps aux instructions du fabricant et ajoutez les champignons apr\u00e8s cuisson sous pression.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre conseil : Laissez-la cuire avec des pommes de terre r\u00f4ties ou frit\u00e9es et un bon pain de campagne pour profiter de la sauce.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"895\" height=\"844\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Carrillera-con-niscalos-e1792322740359-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1738\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Carrillera-con-niscalos-e1792322740359-edited.jpg 895w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Carrillera-con-niscalos-e1792322740359-edited-300x283.jpg 300w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Carrillera-con-niscalos-e1792322740359-edited-768x724.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Carrillera-con-niscalos-e1792322740359-edited-13x12.jpg 13w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Carrillera-con-niscalos-e1792322740359-edited-600x566.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 895px) 100vw, 895px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le gallipierno : un champignon spectaculaire<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gallipierno, nom populaire qui peut \u00eatre utilis\u00e9 pour diff\u00e9rentes esp\u00e8ces selon la r\u00e9gion, se distingue par sa taille importante et par la forme de son chapeau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On rencontre fr\u00e9quemment des esp\u00e8ces de ce groupe dans les espaces ouverts, les prairies et les clairi\u00e8res du bois. Leur chapeau mesure entre 15 et 20 cm, pouvant atteindre 30 cm, et leur pied peut atteindre les 40 cm. Il est facile de le reconna\u00eetre gr\u00e2ce \u00e0 son anneau membranneux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien qu'il ne soit pas tr\u00e8s abondant en viande, il est d\u00e9licat et excellent \u00e0 manger ; il est recommand\u00e9 de cuire uniquement le chapeau car son pied est tr\u00e8s \u00e9pineux.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1710\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1-9x12.jpg 9w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1-600x800.jpg 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rutas-micologicas-1.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Notre recette<\/strong> <strong>Pour d\u00e9guster les galipiers sur la table :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gallipierno r\u00f4ti au four avec du jambon ib\u00e9rique de Jabugo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2\u20134 gallipiers selon leur taille.<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u00e0 6 tranches fines de jambon ib\u00e9rique de Jabugo.<\/li>\n\n\n\n<li>2 dents d'ail.<\/li>\n\n\n\n<li>Persil frais hach\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Olive d'olive extra vierge.<\/li>\n\n\n\n<li>Sal, avec mod\u00e9ration.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9laboration<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoyez soigneusement les galets avec un chiffon humide ou un pinceau.<\/li>\n\n\n\n<li>Calmez la plaque avec un filet d'huile d'olive et faites cuire les champignons de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tendres et compl\u00e8tement cuits.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez l'ail hach\u00e9 et le persil avec un peu d'huile et r\u00e9partissez l'assaisonnement sur les champignons pendant les derni\u00e8res minutes de cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez les galets du grille-pain et placez les tranches fines de jambon de Jabugo dessus. La chaleur r\u00e9siduelle fera que leur ar\u00f4me ressortira et que les tranches deviendront l\u00e9g\u00e8rement moelleuses.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Notre conseil : ne faites pas trop cuire le jambon. Ajouter le dernier moment permet de mieux conserver sa texture et son go\u00fbt. N\u2019ajoutez pas non plus de sel jusqu\u2019\u00e0 ce que vous go\u00fbtiez le plat, car le jambon en contient d\u00e9j\u00e0 suffisamment.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"560\" height=\"373\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Gallipierno-jamon.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1739\" style=\"width:714px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Gallipierno-jamon.jpg 560w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Gallipierno-jamon-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Gallipierno-jamon-18x12.jpg 18w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conseils pour r\u00e9colter les champignons de mani\u00e8re responsable<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour profiter de la saison des champignons dans la Sierra de Huelva, il faut aussi prendre soin de l\u2019environnement qui les rend possibles. La cueillette responsable contribue \u00e0 pr\u00e9server la for\u00eat et permet \u00e0 d\u2019autres personnes de continuer \u00e0 profiter de cette tradition.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de sortir sur le terrain, il est conseill\u00e9 de prendre en consid\u00e9ration certaines recommandations. <a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/actualidad\/publicaciones-seguridad-alimentaria\/consejos-para-la-recoleccion-y-el-autoconsumo-de-setas-silvestres\">https:\/\/www.aesan.gob.es\/actualidad\/publicaciones-seguridad-alimentaria\/consejos-para-la-recoleccion-y-el-autoconsumo-de-setas-silvestres<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conseils pour la collecte et la consommation autonome des champignons sauvages<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Identifiez chaque sp\u00e9cimen avec pr\u00e9cision.<\/strong> Ne cueillez ni consommez jamais une myc\u00e9li\u00e8re si vous n\u2019\u00eates pas s\u00fbr de son origine. Certaines esp\u00e8ces toxiques ressemblent beaucoup \u00e0 d\u2019autres comestibles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Il utilise un panier \u00e0 air.<\/strong> Les d\u00e9poser dans des paniers en bambou avec la partie sup\u00e9rieure du chapeau vers le haut ; ainsi, pendant que vous les transportez, vous favorisez la dispersion des spores qui permettent leur reproduction.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c9vitez les sacs en plastique.<\/strong> Car ils ne permettent pas aux champignons de rester ventil\u00e9s et de se d\u00e9t\u00e9riorer plus facilement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ne remuez pas le sol.<\/strong> \u00c9vitez les pelles, les scies et d'autres outils susceptibles de d\u00e9truire le sol et le myc\u00e9lium.<\/li>\n\n\n\n<li>Lorsque vous connaissez bien l'esp\u00e8ce, il est conseill\u00e9 de couper l'exemplaire \u00e0 la base avec un couteau ou une lame de rasoir. Si vous avez des doutes quant \u00e0 sa reconnaissance, retirez-le entier en pla\u00e7ant la lame au sol parall\u00e8lement au pied de la seta et en faisant pivoter la lame, car la partie enterr\u00e9e peut \u00eatre n\u00e9cessaire pour son identification. L'important est d'\u00e9viter des dommages inutiles au sol, au myc\u00e9le et \u00e0 la v\u00e9g\u00e9tation.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ne cueillez pas d\u2019exemplaires trop jeunes ou trop d\u00e9grad\u00e9s.<\/strong> Les sp\u00e9cimens m\u00fbrs et en bon \u00e9tat facilitent l'identification et l'utilisation responsable. Les sp\u00e9cimens qui <strong>ne pr\u00e9sentent pas un \u00e9tat frais ou ont beaucoup de parasites<\/strong> Ils doivent \u00eatre \u00e9limin\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Emportez les champignons propres chez vous.<\/strong> Avant de les mettre dans le panier, nettoyez bien les restes de sable, de salet\u00e9 et de v\u00e9g\u00e9taux qui se sont coll\u00e9s au chapeau et \u00e0 la semelle avec un pinceau, un chiffon humide ou le bord de la lame.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Respectez les propri\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es et les r\u00e8gles de collecte.<\/strong> Informez-vous des conditions applicables dans chaque zone avant de collecter des champignons.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Profitez aussi en observant.<\/strong> Photographier les esp\u00e8ces et apprendre \u00e0 les reconna\u00eetre est une alternative fantastique si vous n\u2019avez pas d\u2019exp\u00e9rience.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Important pour les champignons sauvages :<\/strong> Ne consommez aucune champignon sans qu'une personne exp\u00e9riment\u00e9e ne l'identifie avec certitude. Il existe des esp\u00e8ces toxiques qui peuvent \u00eatre confondues avec des exemplaires comestibles. Faites cuire compl\u00e8tement les champignons avant de les consommer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas-1024x683.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1740\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas-1024x683.png 1024w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas-300x200.png 300w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas-768x512.png 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas-18x12.png 18w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas-600x400.png 600w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Cesta-setas.png 1536w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment nettoyer, conserver et cuisiner les champignons<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois \u00e0 la maison, il est conseill\u00e9 de v\u00e9rifier les exemplaires individuellement avant de les pr\u00e9parer. Retirez la terre et les restes v\u00e9g\u00e9taux avec un pinceau ou un chiffon humide. Si elles ont besoin d\u2019eau, arrosez-les bri\u00e8vement sous le robinet et essuyez-les bien, sans les laisser tremper car ils absorberaient une grande quantit\u00e9 d\u2019eau et perdraient leur texture et leur ar\u00f4me.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019id\u00e9al est de les pr\u00e9parer le plus rapidement possible. Si vous devez les conserver, conservez-les r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s dans un r\u00e9cipient ad\u00e9quat et consommez-les rapidement, \u00e0 condition qu\u2019ils soient frais et en bon \u00e9tat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lors de la pr\u00e9paration des champignons, moins c\u2019est souvent plus. Leur ar\u00f4me et leur go\u00fbt font partie de leur charme, de sorte qu\u2019une pr\u00e9paration simple permet de les appr\u00e9cier sans masquer leurs caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Et rappelez-vous les trois r\u00e8gles fondamentales :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ne consommez pas de champignons sauvages crus.<\/li>\n\n\n\n<li>Ne vous fiez pas aux rem\u00e8des maison ni aux croyances populaires pour d\u00e9terminer si un champignon est comestible.<\/li>\n\n\n\n<li>Si vous n'avez pas d'exp\u00e9rience, demandez de l'aide \u00e0 une personne exp\u00e9riment\u00e9e avant de consommer un exemplaire quelconque.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cas de sympt\u00f4mes apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des champignons sauvages, consultez un m\u00e9decin urgent et indiquez ce que vous avez consomm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Une escapade automnale pour d\u00e9couvrir Jabugo et son environnement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison des champignons est une excellente excuse pour d\u00e9couvrir la Sierra de Huelva d'une autre mani\u00e8re. L'automne transforme les paysages, invite \u00e0 parcourir les sentiers et nous rapproche d'une gastronomie li\u00e9e aux produits de la terre et aux traditions de nos villages.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019automne invite \u00e0 red\u00e9couvrir les plats traditionnels, ces plats qui remplissent la cuisine d\u2019ar\u00f4mes et r\u00e9unit la famille autour de la table. Dans la Sierra de Huelva, les champignons de saison deviennent protagonistes de nombreuses recettes, apportant des nuances uniques \u00e0 la cuisine traditionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De Jabugo, vous pourrez d\u00e9couvrir des chemins entre ch\u00eanes et c\u00e8dres, visiter des localit\u00e9s proches et profiter de promenades dans la nature. Vous pourrez \u00e9galement vous informer sur les activit\u00e9s mycologiques organis\u00e9es dans la r\u00e9gion, une excellente occasion d\u2019apprendre \u00e0 reconna\u00eetre les esp\u00e8ces et de mieux conna\u00eetre l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et apr\u00e8s une journ\u00e9e en plein air, rien de tel que de retourner dans un endroit chaleureux o\u00f9 se reposer et partager le temps avec ses proches.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En <strong>Casa Corata<\/strong>, Chez nous, \u00e0 Jabugo, nous voulons que vous puissiez profiter de la Sierra \u00e0 votre mani\u00e8re : en d\u00e9couvrant ses paysages, en savourant sa gastronomie et en cherchant des moments pour vous d\u00e9tendre du quotidien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Car l\u2019automne dans la Sierra de Huelva n\u2019est pas seulement appr\u00e9ci\u00e9 avec un panier de champignons. On peut aussi y profiter en marchant parmi les arbres, en observant les petits d\u00e9tails et en partageant la tranquillit\u00e9 de la vie rurale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vous souhaitez d\u00e9couvrir l'automne et les champignons dans la Sierra de Huelva ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Organisez votre prochaine escapade \u00e0 Jabugo et d\u00e9couvrez le charme de cette station gr\u00e2ce \u00e0 Casa Corata, notre h\u00e9bergement rural \u00e0 Jabugo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Salon-8-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-677\" srcset=\"https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Salon-8-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Salon-8-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Salon-8-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Salon-8-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.casacorata.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Salon-8-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubre las setas de la Sierra de Huelva, sus variedades, consejos de recolecci\u00f3n y sabores oto\u00f1ales. Disfruta de una escapada rural en Jabugo. El oto\u00f1o es tiempo de setas y, en la Sierra de Huelva, la naturaleza nos regala una extraordinaria variedad de formas, colores y sabores. Con las primeras lluvias y las temperaturas adecuadas, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Oto\u00f1o\u2026 es tiempo de setas en la Sierra de Huelva: un tesoro natural de Jabugo | Casa Corata<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre las setas de la Sierra de Huelva, sus variedades, consejos de recolecci\u00f3n y sabores oto\u00f1ales. 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